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Le lait condensé est du lait de vache dont l’eau a été l’éliminée (environ 60% de celle-ci). On le retrouve le plus souvent additionné de sucre, sous forme de lait concentré sucré (SCM). Dans la mesure où les termes « lait concentré » et lait « lait concentré sucré » sont aujourd’hui souvent utilisés indifféremment. Le lait concentré sucré est un produit très épais et sucré qui, lorsqu’il est mai en conserve, peut durer des années sans réfrigération s’il n’est pas ouvert. Le produit est utilisé dans de nombreux pays.
Un produit apparenté est le lait évaporé qui a subi un processus de conservation plus long car il n’est pas sucré. Le lait évaporé est contenu dans certains pays sous le nom de lait concentré non sucré. Les deux produits ont une quantité d’eau similaire éliminée
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